El pollo asado es una de las órdenes más deseadas del mercado gastronómico en Colombia.
Kokoriko, La Compañía del Sabor Original, Surtidora de Aves, La Brasa Roja y Calimio, entre otras cadenas de restaurantes promueven esta tradición desde hace 60 años.
Acompañado de papa salada, así como maduro con queso y bocadillo; el pollo asado al horno se convirtió en el producto insignia de las familias colombianas.
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Los comienzos del Pollo Asado en Colombia
Desde 1960 la reconocida Surtidora de Aves, decretada por el Tribunal de Bogotá como denominación genérica; originó un auge de proporciones épicas.
Debido a su popularidad nació consigo La Compañía del Sabor Original, otros de los expertos en pollo de la capital, y sobre todo, con una receta exquisita que sigue en vuelo.
En conclusión, la batalla del pollo apenas iniciaba en los años 70. Luego surgió Kokoriko y la Brasa Roja de origen vallecaucano, Calimio y Frisby.
Así, una lucha de poderes se volcó a conseguir devotos al pollo, y se empezaron a implementar puntos de venta con estilos modernos en todo el país.
Para 1998 la carne de pollo tomó la delantera en las encuestas de consumo masivo, con crecimientos hasta del 20% según la Asociación Latinoamericana de Avicultura.
Así mismo, un estudio realizado en 2007 confirmó que el pollo asado es la comida preferida de los colombianos seguido de las hamburguesas y la pizza.
Hornos para Preparar Pollo Asado
La maquinaria para la producción de Pollo Asado a Domicilio no se queda atrás, los restaurantes requieren equipos que se pueden adquirir en Bogotá, Cali, Medellín y Barranquilla.
Del mismo modo, la compra y venta de equipos nuevos y usados para restaurantes se puede hacer por Mercado Libre y OLX.
Uno de los equipos más utilizados en asaderos de pollo es el horno de carbón, esta máquina conserva el típico y tradicional asado a las brasas, un asado homogéneo con rotación.
Los paneles térmicos de este equipo concentran el calor en el producto permitiendo así obtener un jugoso producto, cocido hasta el hueso.
Otra de las invenciones que mantiene la producción en horarios pico son los hornos a gas, maquinas con quemadores tipo flauta que crean una cocción sensacional.
En otras palabras, los restaurantes equipan sus cocinas con cuartos fríos, estufas industriales, freidoras y otros utensilios debido al uso exponencial, que exige la demanda.
El pollo asado al horno es tan solo uno de los componentes de la gran variedad de preparaciones disponibles en restaurantes.
Así mismo, los platos a la carta son el 40% de la producción de que se le exige a los equipos y personas de planta.
Receta Secreta del Pollo Asado Colombiano
Cada asadero experto en pollo tiene su sazón o adobo especial con finas hierbas, un misterio que suscita al éxito de algunos por exorbitantes ventas.
A continuación mencionaremos algunos de los elementos que hacen parte de la tan discutida receta secreta.
Como es habitual las finas hierbas se consiguen en una plaza mayorista como Abastos o Paloqueamo; ajos, cebolla larga, perejil, romero, color, tomillo, sal y pimentón.
Los ajos y la cebolla larga son las substancias más importantes para obtener un delicioso pollo asado, ya que conservan olor y frescura durante la refrigeración.
La conservación en frió es parte esencial de todo el proceso, después de eso, se incrusta el pollo en las varillas y se lleva horno.
En conclusión, dependiendo el peso y tamaño del pollo, se puede obtener un producto terminado en cuestión de 60 minutos.
El Negocio del Pollo a Domicilio
A partir del año 2.000 una tendencia sometería a los consumidores de pollo asado al horno, llegaba una época tecnológica y el famoso servicio a domicilio.
Pero también iniciaría el auge de las comidas rápidas para eventos, ante la necesidad de abastecer refrigerios para celebraciones especiales.
Es importante recalcar que cada restaurante ostenta en su logística un domiciliario para entrega de órdenes y oficios varios, sin embargo, otras herramientas han llegado…
…se trata de Apps como domicilios.com, uber eats y rappi; plataformas intermediarias para realizar venta telefónica y envió a domicilio.
En los últimos 10 años se ha diversificado el negocio de la entrega a domicilio, una preocupación menos para los restaurantes.
Ademas, los sistemas de domicilios soportan su funcionamiento con base en porcentajes asumidos por el cliente y restaurante, una visión de expansión en ventas.
En conclusión, un servicio mixto entre motorizados y aliados para entregas, otorga una serie de ventajas competitivas a los restaurantes.
Cifras Atractivas del Pollo 100% Colombiano
La industria del pollo es el sector más sólido de la gastronomía colombiana, junto al consumo de huevo; seguido por las carnes de cerdo y res.
1️⃣ En 2019 la producción nacional fue de 1.693.178 toneladas.
2️⃣ Diariamente se producen 4.638 toneladas de carne de pollo.
3️⃣ Consumo por persona se ubicó en los 36,47 kilogramos.
4️⃣ Vender de pollo asado supero los $6 billones de pesos.
5️⃣ Santander aporta 1 de cada 4 pollos producidos en Colombia.
6️⃣ Consumo de pollo duplica la producción de carne de res.
7️⃣ Carne de pollo y huevo representan el 7,25 % del PIB agrícola.
En otras palabras, el apetitivo Pollo Asado a Domicilio, doradito y tostadito hace parte de nuestras raíces gastronómicas.
Señores surtidora de aves los felicito por su excelente variedad en la preparación del pollo.
Me interesa poner a sus órdenes un excelente local comercial en el centro comercial Colseguros donde se replantaría muy bien su marca. Por el alto flujo de personal en el centro comercial más antiguo en el centro de la ciudad.
Si les interesa mí propuesta favor me contactan por mi correo para darles las especificaciones técnicas del lugar.
Gracias por su atención.
Diana Gracias por su comentario. Lo hemos aprobado para ver sí algún aliado se interesa por su propuesta, en caso tal le daremos su numero telefónico para que te contacte.
Cordial saludo.
Hola,
Vivo fuera de Colombia hace mas de 20 anios, anioro el pollo de la brasa roja y he tratado por mucho tiempo hacerlo en casa pero no me queda ni parecido sin importar que receta de internet use. Es posible saber cual es su receta para hacerlo?
Gracias
Horacio