🥣 Receta de Ajiaco Santafereño para 10 Personas 🥑

Ajiaco Santafereño: Historia, Receta Tradicional y Variaciones

El ajiaco santafereño es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana, especialmente de la región andina y de la capital del país, Bogotá. Esta sopa tradicional combina historia, cultura y sabor en cada cucharada. Conocido también como ajiaco bogotano, se ha convertido en una receta infaltable en celebraciones, reuniones familiares y restaurantes típicos. Su preparación puede variar ligeramente dependiendo del número de comensales, pero sus ingredientes esenciales siempre se mantienen.

Si te preguntabas what is ajiaco o how to make ajiaco bogotano, ahora tienes todas las herramientas para disfrutarlo y compartirlo. 🍼🌲🕺

🏺 Origen y Significado

El ajiaco santafereño es una sopa emblemática de Bogotá, Colombia, con raíces en la época precolombina. Los indígenas muiscas preparaban una sopa con papas, maíz y guascas, una hierba autóctona que le confiere su sabor característico. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como el pollo, las alcaparras y la crema de leche, dando lugar al plato que conocemos hoy .

🥔 Ingredientes Clave

Para preparar un auténtico ajiaco santafereño receta tradicional, se necesitan:

• Pollo: preferiblemente pechugas con hueso.
• Papas: criolla, sabanera y pastusa, que aportan diferentes texturas y sabores.
• Mazorcas: de maíz tierno, cortadas en trozos.
• Guascas: hierba esencial para el sabor distintivo.
• Ajo y cebolla: para el sofrito base.
• Caldo de gallina: para potenciar el sabor.
• Sal y pimienta: al gusto.
• Crema de leche y alcaparras: para servir.
• Aguacate y arroz blanco: como acompañamientos opcionales.

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Preparar el caldo: cocer el pollo con agua, ajo, cebolla y la mitad de las guascas durante 30-40 minutos.
2. Agregar las papas: incorporar las papas cortadas y cocinar hasta que las criollas se deshagan, espesando la sopa.
3. Añadir las mazorcas: junto con el caldo de gallina, y cocinar por 15 minutos más.
4. Incorporar el pollo desmenuzado: y el resto de las guascas, cocinando por otros 10 minutos.
5. Servir: acompañar con crema de leche, alcaparras, aguacate y, opcionalmente, arroz blanco.

👨‍👩‍👧‍👦 Porciones y Variaciones

• Receta ajiaco santafereño para 4 personas: ajustar las cantidades proporcionalmente.
• Receta ajiaco santafereño para 10 personas: multiplicar los ingredientes por 2.5.
• Ingredientes ajiaco para 20 personas: multiplicar los ingredientes por 5.

Variantes Regionales

• Ajiaco costeño: incorpora ingredientes locales como yuca o plátano.
• Ajiaco cartagenero: puede incluir mariscos y otros productos del mar.

🌍 Ajiaco en el Mundo

El ajiaco también es conocido en otros países:

• Ajiaco cubano: es un guiso espeso con carnes y vegetales.
• Ajiaco peruano: se prepara con papas y ajíes, y suele acompañarse con arroz y huevo.

💡 Consejos y Curiosidades

• Guascas para ajiaco: se pueden encontrar frescas o secas en mercados locales.
• Alcaparras ajiaco: aportan un toque salado y ácido que realza el sabor.
• Ajiaco Price: en restaurantes de Bogotá, una porción puede costar entre $20,000 y $35,000 COP.
• Ajiaco el Rey: es una cadena de restaurantes en Bogotá famosa por su ajiaco.
• Ajiaco sabores de mi casa: nombre común para recetas caseras transmitidas de generación en generación.

👨‍🍳 Tips para Preparar un Ajiaco Santafereño Perfecto

1. Selección de papas: Utiliza las tres variedades mencionadas para obtener la textura y sabor adecuados. La combinación de papas es crucial para lograr la consistencia deseada.
2. Uso de guascas: Añade la mitad de las guascas al inicio de la cocción y la otra mitad al final. Esto asegurará un sabor profundo y fresco.
3. Cocción del pollo: Cocina el pollo con hueso para un caldo más sabroso. Una vez cocido, desmenúzalo y resérvalo para añadirlo al final.
4. Espesor del caldo: Permite que las papas criollas se deshagan completamente durante la cocción para lograr un caldo espeso y cremoso.
5. Acompañamientos: Sirve el ajiaco con crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz blanco. Estos acompañamientos realzan el sabor y ofrecen una experiencia completa.

👥 Porciones y Cantidades

• Receta ajiaco santafereño para 4 personas:
  • 1 pechuga de pollo
  • 500 g de papa criolla
  • 500 g de papa sabanera
  • 500 g de papa pastusa
  • 2 mazorcas
  • 1/2 taza de guascas
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de alcaparras
• Receta ajiaco santafereño para 10 personas:
  • 2.5 pechugas de pollo
  • 1.25 kg de papa criolla
  • 1.25 kg de papa sabanera
  • 1.25 kg de papa pastusa
  • 5 mazorcas
  • 1 taza de guascas
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de alcaparras
• Ingredientes ajiaco para 20 personas:
  • 5 pechugas de pollo
  • 2.5 kg de papa criolla
  • 2.5 kg de papa sabanera
  • 2.5 kg de papa pastusa
  • 10 mazorcas
  • 2 tazas de guascas
  • 2 tazas de crema de leche
  • 2 tazas de alcaparras

🌍 Variaciones Regionales del Ajiaco

• Ajiaco costeño: En la región Caribe, el ajiaco puede incluir ingredientes como yuca y plátano, adaptándose a los productos locales.
• Ajiaco cartagenero: En Cartagena, algunas versiones incorporan mariscos o pescado, ofreciendo una variante costera del plato tradicional.

🍽️ Recomendaciones de Restaurantes

• Ajiaco el Rey: Reconocido restaurante en Bogotá especializado en ajiaco santafereño, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica.
• Ajiaco sabores de mi casa: Nombre común para recetas caseras transmitidas de generación en generación, reflejando el sabor tradicional del hogar.